Les combinaisons alimentaires compatibles selon l’Ayurvéda, virudha-ahar en sanscrit, sont une connaissance essentielle pour qui veut rester en bonne santé.

Selon l’Ayurvéda, chaque aliment a son propre goût (rasa), une énergie chauffante ou refroidissante (virya) et un effet post-digestif (vipaka). En fonction de la combinaison de ces trois facteurs, le feu digestif peut s’avérer insuffisant pour que la digestion soit bonne. Le système enzymatique est alors inhibé, ce qui favorise la production d’ama. S’il est vrai que l’agni (feu digestif) d’un individu détermine en grande partie la qualité ou la mauvaise digestion des aliments, les combinaisons d’aliments sont également très importantes. Lorsque deux ou plusieurs aliments ayant un goût, une énergie et un effet post-digestif différents sont combinés, agni peut devenir surchargé, ce qui inhibe le système enzymatique et entraîne la production de toxines. Pourtant, ces mêmes aliments, s’ils sont consommés séparément, pourraient bien stimuler agni, être digérés plus rapidement et même aider à brûler ama, les toxines.

Une mauvaise combinaison peut entraîner l’indigestion, la fermentation, la putréfaction et la formation de gaz et, si elle se prolonge, peut entraîner une toxémie et des maladies. Par exemple, manger des bananes avec du lait est une combinaison antagoniste (samyoga viruddha) car cela diminue agni, produit des toxines et peut causer la congestion des sinus, le rhume, la toux et des allergies. Bien que ces deux aliments aient un goût sucré et une énergie rafraîchissante, leur effet post-digestif est très différent – les bananes sont acides alors que le lait est sucré. Cela cause de la confusion dans notre système digestif et peut entraîner des toxines, des allergies et d’autres déséquilibres.

En plus de la règle des six goûts (voir ce sujet sur le blog : https://www.tandaime-bienetre.com/rasas-les-6-saveurs-dans-lalimentation-selon-layurveda), la règle générale de l’Ayurvéda en matière d’alimentation est de manger en accord avec sa constitution et en fonction de la saison. De même, l’alimentation lors d’un repas ne doit pas dépasser les 2/3 de l’estomac, constitué d’un tiers de nourriture, un tiers d’eau et un tiers d’espace. Le mieux est de noter précisément ce que vous mangez afin d’éviter sur la base de votre expérience les combinaisons qui produisent des gaz ou qui vous alourdissent.

 

 

7 types d’incompatibilités selon l’Ayurveda

 

  1. Veerya viruddha : incompatibilité de potence (ex. poisson + lait = énergie chaude + froide)
  2. Sanskar viruddha : incompatibilité de traitement de substance (ex. miel chauffé à + de 40°C)
  3. Matra viruddha : incompatibilité de dose (ex. miel + ghee à parts égales)
  4. Krama viruddha : incompatibilité d’ordre (ex. manger sucré après un repas)
  5. Kala viruddha : incompatibilité de temps (ex. aliments piquants en été)
  6. Samyoga viruddha : incompatibilité de combinaisons (ex. lait + fruits)
  7. Parihar viruddha : non-respect de contre-indications (ex. melon avec n’importe quel aliment)

 

Tableau d’incompatibilités selon l’Ayurveda

 

 

 

Antidotes alimentaires

 

Les épices et les herbes  sont ajoutées dans la cuisine comme “antidotes” pour rendre les aliments compatibles ou pour soulager un effet puissant, par exemple, l’effet refroidissant de la coriandre dans les aliments de nature piquante. Les antidotes, comme la cardamome dans le café ou le ghee et le poivre noir avec des pommes de terre (qui peuvent provoquer des gaz), peuvent souvent aider à atténuer certains des effets négatifs.

Voici une liste de quelques antidotes. V, P, K correspond à Vata, Pitta ou Kapha dosha. Associé au signe + cela signifie qu’il peut être augmenté.

 

  • Fromage (PK +) : poivre noir, piment de Cayenne
  • Œuf (P+) (si cru K+) : persil, oignon, curcuma
  • Crèmes glacées (K+) : clou de girofle, cardamome
  • Yaourt (K+) : coriandre, cardamome
  • Poisson (P+) : noix de coco râpée, citron
  • Viande rouge (K+) : piment de Cayenne, clou de girofle
  • Avoine (K+) : curcuma, graines de moutarde, cumin
  • Riz (K+) : clou de girofle, poivre noir
  • Blé (K+) : gingembre
  • Haricot, fève (V+) : ail, poivre noir, clou de girofle, piment de Cayenne
  • Chou (V+) : huile, curcuma, graines de moutarde
  • Ail (P+) : noix de coco râpée, citron
  • Salade verte (VK+) : huile avec citron ou autre aliment acide
  • Oignon cru (V+) : sel, citron, yaourt, graines de moutarde
  • Pomme de terre (K+) : citron vert, cumin, ghee, poivre noir
  • Avocat (K+) : curcuma, citron, ail, poivre noir
  • Banane (PK+) : cardamome
  • Fruits secs (V+) : tremper dans l’eau quelques heures
  • Mangue (P+) : cardamome
  • Melon (K+) : noix de coco râpée, coriandre
  • Pastèque (K+) : sel, piment de Cayenne
  • Noix (VP+) : tremper dans l’eau quelques heures
  • Cacahuète (P+) : gingembre
  • Graines (P+) : tremper dans l’eau quelques heures ou torréfier
  • Alcool (P+) : mâcher des graines de cumin ou de cardamome
  • Thé noir (P+) : gingembre
  • Caféine (P+) : noix de muscade en poudre, cardamome ou cumin
  • Chocolat (P+) : cardamome ou cumin
  • Pop-corn (V+) : ajouter du ghee pour diminuer les gaz et la sécheresse
  • Sucres, bonbons (VK+) : gingembre sec en poudre
  • Tabac (VP+) : graines de céleri, cardamome