Les textes ayurvédiques anciens prescrivent les herbes et les épices pour leurs vertus culinaires, curatives et cosmétiques. Les épices sont des plantes prises dans des quantités quotidiennes très infimes, avec de la nourriture pour aider à la digestion et stimuler l’immunité du corps. Elles aident l’organisme en augmentant le métabolisme et donc facilitent la digestion des aliments. Les épices agissent comme des médicaments lorsqu’elles sont prises en plus grande quantité, de même que les plantes utilisées dans des situations de maladies.
Selon l’Ayurveda, les plats que nous mangeons doivent avoir les six goûts en proportion adaptée selon chaque constitution (sucré, acide, salé, amer, piquant, astringent). Les épices sont une façon savoureuse d’accomplir cette règle de l’Ayurveda, d’autant qu’elles agissent comme des « antidotes » alimentaires. Par exemple, ajouter de la cannelle (chauffante et allégeante) sur une poire cuite sera salvateur pour une personne de type kapha pour l’aider à mieux digérer cet aliment de nature lourde et humide (gunas). L’Ayurveda adapte toujours la nature des aliments selon chaque constitution afin que la nourriture soit bénéfique à chacun, selon le principe de « Vishesha siddhanta » (le contraire diminue). Lire l’article du blog au sujet des compatibilités alimentaires >> www.tandaime-bienetre.com/viruddha-ahara-ayurveda
La pharmacopée ayurvédique reconnaît vingt qualités ou gunas (par paires oppoées) aux substances médicales, qu’elles soient animales, minérales ou végétales. Un médecin ayurvédique prend en compte toutes ces gunas pour prescrire un médicament, un régime, des posture de yoga et des exercices appropriés, lorsqu’il y a maladie.
- lourd (guru) / léger (lagu),
- froid (sita) / chaud (ushna),
- onctueux (snigdha) / atone (manda),
- âpre (ruksha) / vif (tikshna),
- liquide (sara) / solide (sthira),
- dur (kathina) / tendre (mridu),
- lubrifiant (picchila) / asséchant (vishada)
- rugueux (khara) / lisse (silakshana)
- grossier (sthula) / subtile (sukshma)
- fluide (drava) / visqueux (sandra)
La constitution d’un remède est toujours liée au pancha manhabhuta, les 5 éléments. Dans l’Ayurvéda ancien, les médicaments étaient préparés sous différentes formes, dont voici une liste non exhaustive :
- Churna : plantes réduites en poudre
- Svarasa : jus de plantes fraîches
- Kalka/Lepa : pâtes de plantes
- Kvatha : décoctions
- Phanta : infusions chaudes
- Hima : infusions froides
- Mantha : émulsions de poudre fine dans l’eau froide
- Vataka : pilules
- Ghrtas, sneha : beurres médicamenteux pour usage interne préparés avec le beurre clarifié (ghee)
- Tailapaka : huiles médicinales
- Vastikarma : lavements
- Phalavarti : suppositoires
- Nasya : médicaments introduits par le nez
- Kavala : gargarismes
- Ksara Karman : application de caustiques
Prenez toujours en compte votre propre terrain, n’utilisez pas les plantes et épices comme suppléments médicamenteux, consultez un spécialiste en cas doute.
Note : cet article étant le fruit d’un travail de recherche et de compilation d’informations, merci de ne pas copier son continu sans mentionner la source. Namaste.
Plantes ayurvédiques fondamentales
Amalaki/Amla (emblica officinalis, terminalia emblica, groseille des Indes)
Action sur les doshas : équilibre les trois doshas (tridoshara)
Rasa (goût) : acide, doux, amer, astringent, piquant. Gunas (qualités) : lourd, froid. Virya (énergie) : froid. Vipaka (effet post-digestif) : doux.
Propriétés : Amalaki (sanskrit) ou amla (hindi) est un petit fruit qui entre dans la composition du triphala. C’est un rasayana et un antioxydant à haute teneur en vitamine C très stable (on dit que c’est le fruit sur la terre qui en contient le plus). Il rééquilibre sadhaka pitta (instabilité émotionnelle, émotions exacerbées). Il empêche la destruction du cartilage et la prolifération des ostéoclastes (ostéoporose, polyarthrite rhumatoïde). Il soulage les désordres digestifs (ulcères, constipation, gastrite, hyperacidité, diarrhée, colite, hépatite). C’est un hépatoprotecteur et un puissant nettoyant du foie à recommander pendant une chimiothérapie ou une radiothérapie. Il calme la fièvre et la toux et normalise le taux de cholestérol et de triglycérides. Assimilation digestive, améliore l’intellect, régénérant, tonifie le système oculaire, améliore la longévité, laxatif, améliore le teint, purifie le sang, stomachique, diurétique.
Arjuna (terminalia arjuna)
Action sur les doshas : équilibre kapha et pitta, augment vata.
Rasa (goût) : astringent. Gunas (qualités) : sec. Virya (énergie) : froid. Vipaka (effet post-digestif) : piquant.
Propriétés : Arjuna est un stimulant et un protecteur du coeur qui régule la pression artérielle et le rythme cardiaque. Il améliore la qualité de vie des personnes souffrant d’insuffisance cardiaque. Les symptômes qui lui sont liés (gêne respiratoire, douleurs à l’effort, tachycardie, oedème) se font moins sentir dans leur ensemble. Il diminue le cholestérol total et le mauvais cholestérol (LDL) et diminue de moitié les épisodes d’angine de poitrine (forme stable). Il nettoie le sang de l’excès de pitta et apaise les inflammations cutanées porovoquées par pitta (acné, prurit, urticaire, acné rosacée). Plus généralement, son fort pouvoir antioxydant préserve de nombreuses maladies. Rafraîchissant, astringent, bon pour le cœur, stimule le myocarde, régénère le sang, anti-inflammatoire, améliore la cicatrisation des fractures, améliore la circulation des plaies et des ulcères, anti-cholestérol, brise les calculs rénaux.
Ashwagandha (withania somnifera)
Action sur les doshas : équilibre kapha et vata, augment pitta
Rasa (goût) : amer, astringent. Gunas (qualités) : léger. Virya (énergie) : chaud. Vipaka (effet post-digestif) : doux
Propriétés : C’est un rasayana qui ralentit le processus de vieillissement. Il renforce les défenses immunitaires, redonne vitalité et tonus et combat le syndrome de fatigue chronique. C’est un aphrodisiaque qui améliore les performances sexuelles. Medhya rasayana, il renforce le système nerveux affaibli, calme le stress et l’anxiété, rétablit l’équilibre intérieur. Stimulant intellectuel, il est à préconiser pour les personnes souffrant de la maladie d’Alzheimer ou de Parkison, et plus généralement de pertes de mémoire et de fatigue intellectuelle. Il soulage l’inflammation des articulations provoquée par l’arthrite, diminue la douleur et augmente la mobilité articulaire pour les personnes souffrant d’ostéoarthrite. Il retarde l’amplification et l’aggravation de l’inflammation de la crise goutteuse. Au niveau des yeux, il retarde la formation de la cataracte. Enfin, c’est un protecteur du coeur qui diminue le cholestérol.
Bhringaraj (eclipata alba, éclipte blanche)
Action sur les doshas : équilibre kapha, vata, augmente pitta
Rasa (goût) : âpre, amer, doux. Gunas (qualités) : léger, sec. Virya (énergie) : chaud. Vipaka (effet post-digestif) : doux
Propriétés : C’est l’ingrédient principal de l’une des huiles de massage ayurvédique les plus populaires : l’huile de massage de tête ayurvédique Bhringaraj Thailam. Rasayana régénérant, il purifie le sang, régule les problèmes digestifs, normalise la direction de vata (prana vata). Il est bon pour les yeux, la peau, il stimule le foie, tranquillisant, il améliore le teint, antihelminthique (contre les vers). Selon la tradition ayurvédique, il s’agit de la « reine des cheveux »; dans la tradition ayurvédique, cette plante sert essentiellement à stimuler la pousse et la croissance des cheveux grâce à ses propriétés stimulantes et fortifiantes. Elle est donc également très utilisée lors de chutes de cheveux épisodiques ou récurrents.
Brahmi (bacopa monnieri)
Action sur les doshas : équilibre vata et pitta.
Rasa (goût) : . Gunas (qualités) : . Virya (énergie) : . Vipaka (effet post-digestif) :
Propriétés : Régénérant, améliore la longévité, tonique, altératif, intellect, mémoire, intégration des connaissances, purifie le sang, tonique nerveux, tranquillisant.
Dhaniya (coriandrum sativum, coriandre)
Action sur les doshas : équilibre les trois doshas.
Rasa (goût) : astringent, amer. Gunas (qualités) : . Virya (énergie) : rafraîchissant. Vipaka (effet post-digestif) : piquant
Propriétés : C’est la plante anti-Pitta par excellence, car elle va être efficace pour soulager un certain nombre de troubles liés à un Pitta élevé, notamment au niveau digestif et urinaire. Elle équilibre les 3 doshas, rafraîchissante, c’est une épice souvent utilisée pour ses bienfaits carminatifs. C’est un bon antidote pour équilibrer les aliments piquants et acides. Elle libère les gaz, soulage des ballonnements et tonifie le système digestif (dipana). Elle est anti-vomitive (vami), soutient la digestion et stimule l’appétit. Elle apaise la soif excessive (trushna), augmente la clarté mentale et la mémoire. Elle aide à diminuer la fièvre (jvaraghna) et réguler la thermogenèse du corps. Elle est antioxydante et aide à éliminer les métaux lourds et detoxifier l’organisme. Diurétique, augmente le volume des urines (mutrala). On la consomme en tisane, dans les churnas (mélange d’épices en poudre), grillée dans un peu de ghee comme assaisonnement, en chutney avec ses feuilles, à mâcher pour ses graines avant le repas, en application sur les brûlures et coups de soleil avec ses feuilles fraîches mouillées qui sont rafraîchissantes et hydratantes. Pour réaliser vos mélanges d’épices, comme le garam masala par exemple, pensez à torréfier vos graines à sec dans une poêle avant de les broyer au moulin à café. Le fait de torréfier les graines permet d’exacerber les arômes et de faciliter le mixage.
Gokshur (tribulus terrestris)
Action sur les doshas : équilibre vata et kapha.
Rasa (goût) : . Gunas (qualités) : . Virya (énergie) : . Vipaka (effet post-digestif) :
Propriétés : Nourrissant, rafraîchissant, onctueux, doux, purifie la vessie et les shrotas urinaires, tonique, anti-inflammatoire, stimule les neurones, les reins, brise les calculs rénaux. Il se marie bien avec Ashwagandha pour soulager les troubles nerveux et les problèmes psychiques.
Guduchi (tinospora cordifolia)
Action sur les doshas : équilibre les trois doshas.
Rasa (goût) : . Gunas (qualités) : . Virya (énergie) : . Vipaka (effet post-digestif) :
Propriétés : Stomachique (soulage les crampes abdominales), régénérant (rasayana), tonique, altératif, apaisant, tonique cardiaque, stimulant hépatique, stimule doucement agni, régule l’immunité, purifie le sang.
Guggul (balsamodendron mukulu)
Action sur les doshas : équilibre vata, pitta et kapha.
Rasa (goût) : . Gunas (qualités) : . Virya (énergie) : . Vipaka (effet post-digestif) :
Propriétés : Carminatif, antispasmodique, emménagogue (menstruations), stomachique, stimule l’appétit, facilite la digestion, améliore la cicatrisation des fractures, régénérant, améliore la voix, diminue les calculs rénaux, tonique, nettoyant, renforce les défenses immunitaires, stimule ojas, régénère les dhatus rakta, asthi et réduit le cholestérol.
Haridra (curcuma longa)
Action sur les doshas : équilibre kapha et pitta, peut aggraver légèrement vata.
Rasa (goût) : amer, piquant. Gunas (qualités) : . Virya (énergie) : chaud. Vipaka (effet post-digestif) : piquant.
Propriétés : Haridra en hindi, turmeric en anglais, le curcuma est très utilisé en Ayurveda et c’est une base du fameux curry. Il est considéré comme sattvique. Le curcuma équilibre vata et kapha grâce à son virya et particulièrement kapha pour ses qualités. Sa nature amère calme pitta. Son rhizome est utilisé contre de nombreux maux et surtout en préventif dans la cuisine et les remèdes du quotidien. En application cutanée, il nettoie, purifie et illumine le teint. Il soulage les infections microbiennes, prévient et gère le diabète, il améliore la circulation sanguine et stoppe les hémorragies. Il apaise les allergies, inflammations, rhinite, hémorroïdes, blessures. Antioxydant, il aide à retrouver la santé, refaire le système immunitaire après une maladie et detoxifier les cellules et le sang. Il apaise les troubles digestifs. Attention de ne pas l’utiliser en excès surtout l’été car il aggraverait pitta dosha. Conseil : Mélanger avec un peu de lait pour apaiser son virya chaud. En cas de rhinite, mélanger 2 pincées de curcuma dans du ghee et appliquer à l’intérieur des narines. Dans une tasse de lait chaud (animal ou végétal) il apaise les allergies, inflammations et blessures. En cas de douleur osseuse, appliquer une pate de curcuma et de bois de santal. En tisane, mélanger 1 à 2 g de poudre de curcuma dans 150 ml d’eau bouillante.
Jeeraka (cuminum cyminum, cumin)
Action sur les doshas : diminue vata et kapha, augmente pitta.
Rasa (goût) : piquant, amer. Gunas (qualités) : . Virya (énergie) : chaud. Vipaka (effet post-digestif) : piquant.
Propriétés : Le cumin est une épice typique et populaire dans la cuisine orientale de la famille des ombellifères (apiacées) comme la coriandre et le persil. Son nom en sanskrit, jîrakâ est dérive de jirna qui signifie « qui digère ». Il possède un arôme puissant et caractéristique, utilisé pour ses graines ou fruits souvent réduits en poudre dans le curry, garam masala, ras El hanout, etc. Durant le moyen âge il était utilisé pour conserver la viande. Il est kaphavatahara, c’est à dire qu’il pacifie vata et kapha, mais il est à éviter en cas d’aggravation de pitta, auquel cas on y ajoute une autre épice pour une synergie équilibrant ses effets chauffants et piquants, comme la coriandre ou le fenouil. Il prévient manda agni, le feu digestif lent et renforce agni en général, bon pour la digestion avec ses effets carminatifs. Cette épice à une action spécifique comme certaines plantes, appelée prabhava, qui explique pourquoi son action chauffante ne produit pas les effets identiques sur le feu digestif. Le prabhava du cumin équilibre donc l’organisme. Associé au fenouil et la coriandre cela augmentera les effets. Il apaise les indigestions dues à une alimentation trop lourde. Il est efficace pour les douleurs abdominales, stimule la digestion, antivomitif et anti spasmodique. Il apaise la diarrhée, les flatulences et ballonnements. Il stimule les papilles gustatives et la sécrétion salivaire. Il est utile pour les maladies respiratoires comme la tuberculose. Il aide à réduire le cholestérol et dans la perte de poids.
Kumari (aloe Barbadensis, aloe vera)
Action sur les doshas : équilibre les trois doshas.
Rasa (goût) : . Gunas (qualités) : . Virya (énergie) : . Vipaka (effet post-digestif) :
Propriétés : Laxatif, rafraîchissant, régénérant, tonique, antitoxique, bon pour les yeux, active le feu digestif, anti-inflammatoire, soulage les ulcères, purifie le sang, stimule le foie.
Madhurika (foeniculum vulgare, fenouil)
Action sur les doshas : pacifie tous les doshas
Rasa (goût) : piquant, doux. Gunas (qualités) : . Virya (énergie) : rafraîchissant. Vipaka (effet post-digestif) : doux
Propriétés : Incontournable de la nutrition ayurvédique, le fenouil dégage une senteur subtile et reconnaissable entre toutes, qui rappelle le réglisse et l’anis. Il est de la même famille que la coriandre, le persil, le cumin et l’anis. Il est riche en molécules actives (anéthol, apigénine, polycétylène) et contient des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments. On utilise la graine dans la composition de nombreux mélanges d’épices comme le Ras El Hanout, le curry, le garam massala. Un excellent digestif à la fin du repas. En Ayurvéda, le fenouil est considérée comme une plante sattvique (qui développe l’équilibre, l’harmonie, la plénitude). Il est tridoshique (recommandé pour tous les doshas), à tout âge, pour traiter la plupart des problèmes digestifs. Il réchauffe très légèrement l’organisme et est considéré comme tridoshique (adapté aux trois doshas vata, pitta, kapha). C’est un stimulant digestif et nerveux, diurétique, carminatif, et antispasmodique. Il favorise également la lactation. Il aide à éliminer les toxines du plasma sanguin et à décongestionner l’excès de liquide qui nous alourdit. De récentes études ont montré que le fenouil, en plus de ces effets, contribue à protéger le foie des perturbateurs chimiques. La graine est très efficace en cas de problèmes urinaires (mictions douloureuses), les douleurs abdominales liées aux gaz, ballonnements, à l’indigestion et autres problèmes gastriques. Expectorant, il est utile en cas de grippe ou de rhume.
Manjishta (rubia cordifolia)
Garance indienne
Action sur les doshas : pacifie kapha et vata, action aussi sur pitta.
Rasa (goût) : . Gunas (qualités) : . Virya (énergie) : . Vipaka (effet post-digestif) :
Propriétés : Astringent, améliore le teint, améliore la qualité de la voix, purifie le sang, tonique, améliore les contractions utérines, anti-inflammatoire, analgésique, diurétique, facilite la guérison des plaies et des ulcères, équilibre les menstruations, brise les calculs rénaux dans les shrotas. Charaka donnait de la poudre de racines séchées et les fruits en interne pour les problèmes d’eczéma et les maladies de la rate. Sushruta la donnait pour les hémorroïdes.
Neem (azadirachta jndica) ou Nimba
Action sur les doshas : facilite l’assimilation du pitta et kapha, équilibre la viciation de vata et facilite l’assimilation de pitta.
Rasa (goût) : . Gunas (qualités) : . Virya (énergie) : . Vipaka (effet post-digestif) :
Propriétés : Purifie le sang, stimule le foie, anti-inflammatoire, antitoxique, antifongique, antiparasitaire, insecticide, purifie et améliore les ulcères, blessures, améliore la texture de la peau.
Shatavari (asparagus racemosus)
Action sur les doshas : pacifie vata et pitta.
Rasa (goût) : . Gunas (qualités) : . Virya (énergie) : . Vipaka (effet post-digestif) :
Propriétés : Puissant, rafraîchissant, onctueux, intellect, régénérant, tonique, bon pour les yeux, apaise un agni trop fort, nourrit le système nerveux, antispasmodique, diurétique, améliore la quantité et la qualité du sperme, herpès, convalescence, problèmes de règles. C’est une des rares plantes qui peut être donnée depuis la naissance jusqu’en fin de vie. Shatavari et Manjishta est une bonne combinaison pour les problèmes d’ovulation.
Triphala (emblica officinalis, terminalia belerica, terminalia chebula)
Action sur les doshas : équilibre les trois doshas
Rasa (goût) : doux, acide, piquant, amer, astringent. Gunas (qualités) : léger, sec, froid. Virya (énergie) : rafraichissant. Vipaka (effet post-digestif) : doux.
Propriétés : Facilite l’assimilation, rafraîchissant, améliore la sensation des saveurs, rasayana, laxatif, purifie le sang, stomachique, digère les graisses au niveau du tissu graisseux. Triphala est composé de : 1/3 de haritaki, 1/3 de bibitaki et 1/3 d’amalaki, il concentre beaucoup de fibres ce qui est favorable au système digestif.
Trikatu (trois épices : gingembre, poivre noir, poivre long)
Action sur les doshas :
Rasa (goût) : . Gunas (qualités) : . Virya (énergie) : . Vipaka (effet post-digestif) :
Propriétés : Facilite l’assimilation, digestif, améliore la sensation du goût, carminatif, stomachique, digère ama et augmente agni. Peut être utilisé avec le triphala guggul pour adoucir son action.
Tulsi (ocimum sanctum, basilic sacré)
Action sur les doshas : agrave pitta, pacifie kapha et vata.
Rasa (goût) : . Gunas (qualités) : . Virya (énergie) : . Vipaka (effet post-digestif) :
Propriétés : Stomachique, diminue les sensations de brûlures, bon pour le cœur, mucolytique et muco kinétique, bon pour les refroidissements, antiparasitaire, antiseptique, déodorant, favorise la méditation, apaise le mental, anti-stress, apaise les vomissements en jus avec du miel.
Tvak (cinnamomum verum, cannelle)
Action sur les doshas : Equilibre vata et kapha, augmente pitta.
Rasa (goût) : doux, astringent, piquant. Gunas (qualités) : . Virya (énergie) : chaud. Vipaka (effet post-digestif) : doux.
Propriétés : Son nom sanskrit, tvak, signifie peau, en lien à la « peau » de l’écorce de la plante utilisée. Niveau nutrition, c’est l’antidote des graisses et sucres. La cannelle augmente le feu métabolique (Agni), améliore l’appétit, aide à la digestion, soulage les flatulences, douleurs abdominales, fonction hépatique. Elle calme certaines diarrhées, hémorroïdes, syndrome du côlon irritable, fièvre due à des problèmes intestinaux. Elle a des propriétés antimicrobiennes. Elle améliore certains problèmes cardiaques, problèmes liés au sang, toux, rhume, elle est utile pour l’asthme et problèmes respiratoires chroniques. Elle augmente Ojas, responsable de l’immunité, de la force et de la vitalité, purifie le sang. La cannelle a des propriétés diurétiques, utile pour les mictions douloureuses, elle aide à nettoyer la vessie. Elle a des propriétés contractives utérines. Elle est utilisée comme aphrodisiaque. Elle aide à maintenir la santé bucco-dentaire, contre la mauvaise haleine, renforce les dents. Pour cela, il est conseillé de garder un petit bâtonnet dans la bouche et de le mâcher. Elle est utile dans l’aménorrhée et les règles retardées. Elle agit comme un analgésique et est utile dans les problèmes du système nerveux. Elle apaise les nausées, vomissements. Pour les maux de tête et autres douleurs corporelles, un masque fin est appliqué sur la zone touchée. Ne pas s’exposer au soleil après. Pour les maux de dents et les caries, une à deux gouttes d’huile sur un morceau de coton sur la zone touchée. Enfin, l’huile de cannelle apaise une piqûre d’insecte.
Crédit photos :
Couverture : Calum Lewis
Image : Agnieszka Kowalczyk
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