Parmi mes desserts indiens préférés, voici le fameux kheer, le riz au lait indien. Très populaire en Inde, on le sert durant les festivités ou des occasions importantes. Le mot “kheer” viendrait du sanscrit “ksheeram” qui signifie lait. On peut trouver des variations très différentes de ce dessert selon la région d’Inde et les ingrédients utilisés.

Du point de vue de l’Ayurveda, cette préparation douce, reconstituante et nourrissante apaise l’excès de vata dosha et équilibre pitta dosha. Cependant, si vous êtes kapha, vous devez surveiller la quantité et la fréquence.

 


 

Ingrédients

 

Pour 4 à 6 personnes (4 grandes portions ou 6 petites)

  • ½ litre de lait (vache, avoine, amande, riz, soja, etc.)
  • 100g de riz Basmati
  • 3 cuillères à café de poudre d’amande
  • 3 cuillères à café de noix de coco en poudre ou râpée selon la consistance souhaitée
  • 3 cuillères à café de raisins secs trempés dans l’eau la veille
  • 3 cuillères à café de noix de cajou
  • 50g de sucre de canne
  • Quelques brins de safran
  • 1 cuillère à café de cardamome réduite en poudre

 


 

Préparation

 

  1. Laver le riz plusieurs fois et égoutter. Pendant ce temps, faire tremper les brins de safran dans de l’eau.
  2. Dans une casserole, faire bouillir le lait.
  3. Faire cuire le riz séparément puis verser dans le lait. Remuer avec une cuillère en bois de préférence, en veillant à ce que la préparation n’accroche pas au fond du récipient.
  4. Ajouter le sucre et continuer de remuer doucement, puis ajouter la cardamome.
  5. Dans une poêle, faire légèrement torréfier les noix de cajou et les raisins dans le ghee.
  6. Lorsque le riz atteint la cuisson désirée, ajouter les 3/4 des noix et raisins, la noix de coco, la poudre d’amande et mélanger.
  7. Servir à parts égales dans des ramequins.
  8. Parsemer du reste du mélange noix et raisins et de brins de safran à l’aide d’une pince fine.

Le kheer peut se servir tiède ou froid selon vos goûts. Idéalement, il est à consommer immédiatement après sa préparation, mais vous pouvez le conserver un jour dans le réfrigérateur, c’est un régal aussi au petit déjeuner.

Bonne dégustation !